松茸是近年來頗受大眾歡迎的高級食材。但凡高級食材，都是有些脾氣的，松茸這種食材讓人頭疼的便是它的保鮮期短，時間，嚴重影響了松茸口感和味道。因此，松茸保存的方法，成為人們研究松茸美食的一個重要方向。

   松茸的保存，一般只有三天。常規(guī)方法是放到冰箱冷藏區(qū)，能延長一到兩天的保鮮期。另外還有一些輔助手段，比如，用白菜葉子包裹起來放到陰涼處，用噴水的方式讓松茸表面保持濕潤等等。但是，松茸保存的過程中，是不能泡水的，即便用噴淋的方式讓松茸表面保持濕潤，也要控制水量。因為松茸吸水過多，會影響味道和營養(yǎng)價值。

   松茸的保存，常規(guī)起碼的因素，就是濕潤和低溫。但是鮮松茸卻不建議直接放入冰箱冷凍，帶有水分的冷凍，會損失掉松茸的香氣，化凍的時候如果處理不好，松茸會軟爛掉，失去食用價值，對于這樣珍貴的食材來講，直接冷凍無異于暴殄天物。

   如果短期四五天之內(nèi)沒法吃掉，還有一種比較常見的保存方法，就是鹽漬。鹽能殺菌，廣泛應(yīng)用于食物保存中。而松茸的鹽漬方法跟其他食材不太一樣，需要先用沸水煮五分鐘，高溫滅菌，但也不能煮的時間過長，煮得太久會損失香味，然后撒鹽保存。這樣鹽漬出來的松茸，能延長保存期。

   松茸的保存，還有一種操作比較簡便的方法，烘干。將松茸切片，烘至脫水，變成松茸干，能保存很長時間。這樣制作成的松茸干，可做零食，也可像其他干貨一樣，泡發(fā)后煲湯。在沒有其他保鮮辦法的情況下，烘干，是保持松茸風味的一種選擇。

   松茸保存的方法不同，食材的食用方法也就是松茸做法也不同。常規(guī)保鮮的松茸，松茸的營養(yǎng)與香味濃，可以煎炒烹炸，做出各種花樣美食。而鹽漬或烘干的松茸，在烹飪方法上就頗受限制，比較適合拿來煲湯。

   松茸的保存受環(huán)境和氣候的影響頗大，不同地方，不同季節(jié)，松茸保存的方法也不一樣。潮濕溫暖的地方，要注意冷卻降溫，陰涼干燥的氣候，要注意保持濕潤。松茸保存的方法因時因地而異，無論哪種方法，都是為了延長松茸的美味期，獲得更佳的口感與滋味。