在北方栽培香菇亦有一些問題，如春栽氣溫低初期發菌慢，后期氣溫高不利于出菇。秋季栽培適溫期短促，菌絲成熟遲，當年難以適時轉色出菇。為解決這些問題，須掌握下列知識：

　　一、適時播種 根據香菇不同生長階段對溫度的要求及北方的氣候特點確定接種期，目的是將發菌、轉色與出菇三個階段控制在較適宜的環境條件中，以保證香菇高產優質，取得較高市場效益。

　　在長城以北的山區如承德、張家口等地，氣候特點是秋冬嚴寒，夏季涼爽，可以春栽為主，選用中、高溫品種，于2～3月接種，低溫發菌，香菇菌絲健壯，雜菌污染率很低。6月份菌絲成熟，適時轉色出菇，7～9月正值南方香菇生產淡季，北方卻有鮮香菇供應國內、外市場，獲利頗豐。

　　華北的平原地區栽培香菇，可以秋栽為主，選用低溫品種，于8月接種，自然溫度發菌，10月邊轉色邊出菇，當年長秋菇。越冬保菌，來春繼續長菇，有較長的出菇期，產量較高。

　　二、選擇品種 北方春季栽培，宜選中溫和中溫偏高型菌株，如Cr04、L26、閩優3號、Cr66等。

　　秋栽宜選用中溫偏低型的香菇菌株，如閩優5號、Cr62配以中溫型的L26、閩優1號菌株等。

　　值得一提的是老品種Cr02，其具有不轉色出菇的特點，出菇早、轉潮快、產量高和耐低溫。其缺點是出菇多而菇形小，菌蓋較薄，適合市場鮮銷和制作罐頭；Cr04、Cr62及L26菇形大而圓整，單生菇多，色澤好，肉厚，優質，適合保鮮外銷或制作干菇。為有效地利用自然溫度，應選用早熟或中熟品種，如用晚熟品種，發菌成熟期過長，菇農容易產生急躁情緒，放松管理，往往導致栽培失敗。